La majorité des professionnels de la restauration (restaurant, bar, hôtel, fast-food, etc.) utilise quotidiennement des glaçons en grande quantité et en un laps de temps réduit. Leur production doit donc être intensive. Les glaçons permettent de rafraîchir une boisson, mais aussi de conserver à bonne température des plats à base de poisson ou de viande : ils sont donc très utiles et parfois même indispensables. Les professionnels tendent ainsi à se tourner vers des appareils performants, comme des machines à glaçons leur permettant de produire à haut débit différents types de glaçons : pleins, creux, tronconiques, en grains, etc. Chaque appareil possède des caractéristiques spécifiques : vous pourrez trouver un large choix de machines à glaçons.
Le fonctionnement d’une machine à glaçons
Cet appareil est presque indispensable aux professionnels de la restauration, afin de proposer un service de qualité. Cela est d’autant plus vrai lors des saisons chaudes, où les clients ont envie d’une boisson aussi rafraîchissante que désaltérante. Une machine à glaçons possède généralement un réservoir qu’il faut remplir d’eau manuellement. Mais certains modèles peuvent être raccordés à l’eau courante, afin de vous éviter de les remplir régulièrement. A l’intérieur de la machine, un serpentin frigorifique fait circuler du liquide frigorigène. A son contact, l’eau congèle et permet de produire des glaçons.
Les machines à glaçons, en fonction de leur modèle, peuvent produire différentes tailles et formes de glaçons, mais aussi de la glace pilée. La durée et la quantité de production est propre à chaque appareil, mais certains possèdent un bac de stockage permettant de toujours disposer de glaçons à portée de main.
Ce type de machine fonctionne très simplement : il suffit de la brancher et de la remplir d’eau (sauf si celle-ci est raccordée à l’eau courante). Ces appareils possèdent généralement un écran vous permettant de sélectionner la forme et la taille de vos glaçons. Il faudra patienter quelques minutes pour que la machine produise les glaçons en question. Certaines d’entre elles sont équipées d’une minuterie, ce qui vous permettra de préparer vos boissons en attendant que les glaçons soient prêts.
Différents types de glaçons
La majorité des machines peuvent produire différentes sortes de glaçons :
- Des glaçons pleins, qui fondent plus lentement ;
- Des glaçons creux, de grande taille mais avec un intérieur creux ;
- Des glaçons plats, qui sont généralement utilisés pour rafraîchir rapidement un jus de fruits sans dénaturer son goût ;
- De la glace pilée, qui convient parfaitement aux cocktails et aux smoothies.
Quels avantages pour une machine à glaçons professionnelle ?
Les machines à glaçons comportent de nombreux avantages. Tout d’abord, elles permettent de réaliser un important gain de temps. Vous n’aurez plus besoin de remplir des compartiments adaptés et de les mettre au congélateur, puis d’attendre des heures que les glaçons se forment. La capacité de production est également accrue grâce à une machine à glaçons. Elles sont faciles à utiliser et à entretenir, et peuvent produire plusieurs kilos de glaçons chaque jour pour que vous n’en manquiez jamais. Enfin, vous pouvez opter pour la taille et la forme de glaçons que vous désirez : cubes, boules, prismes, glace pilée, vous pourrez accorder vos glaçons à vos boissons en toute simplicité.
La rentabilité d’une machine à glaçons
Le fait de posséder une machine à glaçons est une excellente garantie de gagner à la fois du temps et de l’argent :
- Vous réalisez des économies puisque vous n’avez plus besoin d’acheter des sacs de glace ;
- Vous gagnez en confort car vous avez toujours à disposition les glaçons dont vous avez besoin, sans retard ni imprévu ;
- Vous profitez de glaçons de qualité, dont la forme est parfaite et l’aspect est cristallin. A la différence de sacs de glace, vos glaçons ne souffriront pas de changements de température liés au transport, ce qui affecte leur esthétisme et leur qualité ;
- Vous gagnez de la place car une machine à glaçons est moins imposante qu’un congélateur ;
- Vous économisez de l’énergie, puisqu’un appareil à glaçons consomme moins qu’un congélateur traditionnel, ce qui se ressentira sur votre facture d’énergie ;
- Vous proposez un produit de qualité et pouvez ainsi vous démarquer de la concurrence.
